El punto de molido afecta directamente al sabor del café, por lo que es tanto o más importante que la recolección en su punto óptimo o el tueste, debiendo tenerlo en cuenta para obtener el mejor café. Si quieres saber cómo moler el café en grano en función del tipo de cafetera que hay en tu vivienda, no dejes de leer este artículo.
Pero, ¿por qué es importante moler los granos de café de forma correcta? No podemos preparar una buena taza de café sin antes haber molido los granos, ya que, si mezcláramos el café en grano directamente con agua muy caliente, obtendríamos una infusión tan pequeña que no notaríamos apenas el sabor ni el aroma del café. Por este motivo es esencial moler el café antes de infusionarlo.
Podemos distinguir entre tres tipos de molienda:
- Molienda gruesa. Se obtiene una textura granulosa que no se pega a los dedos. Tipo sal gruesa.
- Molienda media. El grosor del café es similar al tamaño de la sal de mesa. Al coger un poco de café entre los dedos se desprende con facilidad y los mancha ligeramente. Es la ideal para preparar un café en cafetera italiana.
- Molienda fina. De textura un poco más gruesa que la harina. En este caso, al tomar un poco de café entre los dedos se queda pegado a ellos y los mancha. Es la ideal para preparar un café en cafetera espresso.
La molienda es, por lo tanto, el proceso mediante el cual el café tostado en grano se convierte en polvo, más o menos grueso, para de esta forma elaborar infusiones de café. Si compramos café en grano para molerlo utilizamos un molinillo y mediante su uso podremos dar el punto exacto de molienda en función de la cafetera que vayamos a utilizar.
Moliendo los granos de café justo antes de utilizarlos, es como se obtienen los mejores resultados en la infusión, la cual conservará todo el aroma y el sabor del café.
Veamos a continuación qué tipo de molienda es la que se adecúa mejor para cada tipo de cafetera.
¿Qué tipo de molienda necesita cada cafetera?
Cada preparación de café requiere de una molienda específica. Esto se debe a que cada método emplea diferentes factores para lograr una taza perfecta. Si estamos habituados a comprar el café molido debemos de conocer algunos de los métodos más habituales y sus tipos de molido:
Cafetera profesional – Molido fino
Con un molido fino las cafeteras profesionales permiten extraer un espresso perfecto. En este caso, la molienda es muy importante y debe calcularse cuidadosamente, ya que una máquina profesional extrae cientos de cafés al día. Además, al tratarse de un procedimiento muy mecanizado, la más mínima variación en el molido modificará el resultado en taza.
Cafetera francesa o frenchpress – Molido medio o grueso
La cafetera francesa, al basar su funcionamiento en la infusión de los granos de café, requiere de un molido grueso. De este modo, el café trasladará al agua todos sus sabores y aceites. El tipo de molido seleccionado asegura que conseguiremos una taza aromática y de sabor complejo.
Cold Brew o filtrado en frío – Molido medio a grueso
En el caso del filtrado en frío, el tipo de molido es similar al empleado en la cafetera francesa, ya que será el líquido el que filtre, no la presión sobre el grano. Por eso, para llevar a cabo el ColdBrew necesitamos un molido medio a grueso y entre 8 y 24 horas de reposo.
Cafetera V60 y otras cafeteras de filtro o percolador – Molido de fino a medio
En este caso se emplea un molido que variará de fino a mediano, ya que a la acción del agua se suma un cambio en la presión. El hecho de que el líquido gotee hasta el vaso o jarra receptor aumenta la presión a la que es sometido el café.
Un punto de molido demasiado fino prolongará la extracción más allá de lo recomendable, dando lugar a un gusto amargo y concentrado. Por el contrario, un molido demasiado grueso no retendrá el agua el tiempo suficiente como para extraer sus propiedades y obtendremos una taza “floja” y poco concentrada.
Sifón japonés – Molido medio
El sistema de preparación de café a través de sifón japonés o cafetera de vacío es uno de los más estéticos y que más impresionan a los usuarios. Para llevarlo a cabo usaremos una molienda media, similar a sal de mesa.
Cómo moler café para cafetera italiana
Una cafetera italiana está formada por dos conos invertidos con un filtro en el centro. El molido para la cafetera italiana debe ser medio para poder depositarse en el cono superior, mientras que en el inferior se almacena el agua. Al ponerse al fuego, el vapor y presión generados impulsan el agua hacia arriba, pasando a través del café molido y produciendo un rico café en el cono superior.
Es importante señalar que en una cafetera italiana debemos usar café molido de grano medio, ya que si usamos un molido excesivamente fino corremos el riesgo de que el café tenga sabor demasiado amargo o astringente. El molido medio facilita el contacto del agua con el café sin la necesidad de acortar el tiempo de extracción
En una cafetera italiana no conviene nunca prensar el café molido dentro del filtro. Tan solo será necesario comprobar que esté bien nivelado el café en el cacillo y de que su superficie sea uniforme, pero sin presionarlo. El resultado es un café de sabor y cuerpo muy intensos. Para conseguir todo el sabor en la preparación hay que realizar un correcto mantenimiento y limpieza de las cafeteras italianas. Ya hablamos un día cómo hacerlo de una forma adecuada.
Cómo moler café para cafetera espresso
El café molido para preparar en cafetera espresso debe adecuarse a las peculiares de estas cafeteras, las cuales en apenas 25 o 30 segundos tienen que extraer el máximo aroma, sabor, crema e intensidad al café. Por este motivo, al usar una cafetera espresso necesitaremos utilizar un molido muy fino, casi en polvo.
No obstante, lo ideal es guardar un equilibrio. Si nos pasamos de finura, el café espresso que obtengamos puede ser excesivamente amargo. Por el contrario, si utilizamos un molido demasiado grueso, el café que obtendremos estará requemado y sin cuerpo, con un color más oscuro de lo habitual. No todos los molinillos son capaces de conseguir la finura requerida para preparar un espresso
También, al preparar un café en una cafetera espresso influyen otras variables, como el prensado o la cantidad de café molido que vamos a utilizar.
Un aspecto fundamental a la hora de obtener un café equilibrado en cuerpo, aroma y sabor, es el nivel de molido o molienda de dicho café, algo que muchos consumidores desconocen y no le otorgan la importancia que en realidad tiene. Como comenzábamos afirmando en este artículo, el punto de molido afecta directamente al sabor del café y por lo tanto también al resultado final en taza.
